New York Cheesecake con fresa

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, el clásico New York Cheesecake.

Desde que vi que la propuesta dulce del Círculo Whole kitchen para este mes era un Cheesecake, me encantó la idea de probar mis habilidades culinarias con esta receta. Con anterioridad había hecho pays de queso, pero definitivamente no es lo mismo, la consistencia y el sabor son distintos. A petición de quienes me rodean y que son en muchas ocasiones mis conejillos de indias pues prueban todo lo que hago y este pastel no sería la excepción, decidí hacerlo con fresas lo cual le puso mucho color a la receta. En cuanto a la dificultad diría que es bastante sencillo, así que ¡¡¡manos a la obra!!!

Para hacerlo necesitan:

- Base

- Relleno

- Topping

Base

210 g de galletas (las marías son ideales para esto)

40 g de azúcar

120 g de mantequilla

Preparación:

Se muelen las galletas hasta dejarlas con una textura fina como de harina, esto lo pueden hacer en la licuadora o en un procesador. En un recipiente se combinan las galletas, el azúcar y la mantequilla derretida se une todo hasta formar una masa compacta.

Se coloca la mas en un molde desmoldablepresionando fuertemente hacia el fondo hasta lograr una capa pareja de alrededor de 3 cm de espesor. Metemos el molde al refrigerador.

Relleno

1 kg de queso crema
190 g de azúcar
35 g de harina
5 huevos
80 ml de nata o crema
1/4 de cucharadita de ralladura de limón o de extracto de limón
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Se pone en un recipente el queso crema, el azúcar y la harina, se bate con la batidora a velocidad media por dos minutos. Después se añaden los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Por último se añade la nata, el limón y la vainilla, se bate nuevamente hasta conseguir una mezcla homogénea pero sin batir en exceso porque no queremos meter aire al relleno.

Se saca del refrigerador el molde y se vierte sobre la base el relleno. Se introduce en el horno previamente calentado a 180° C durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, se baja la temperatura del horno a 120° C y se deja durante una hora y media más o hasta que esté firme (puede ser que el centro de la tarta se vea húmedo, es normal).

Pasado este tiempo se saca y se deja enfriar en lo que se prepara el topping.

Topping

240 ml de crema ácida

35 g de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

Se pone la crema, el azúcar y la vainilla en un recipiente y se mezcla hasta lograr una pasta homogénea y fluida.

Se extiende esta mezcla sobre el pastel caliente y se introduce nuevamente al horno para cocerla durante 15 minutos más. Pasado este tiempo se saca del horno y pasamos un cuchillo por la orilla del molde (esto hará que se desmolde fácilmente y evita la aparición de grietas en la superficie del pastel).

Se introduce nuevamente en el horno ya apagado y con la puerta abierta y se deja enfriar ahí. Una vez frío, se refrigera por al menos seis horas de preferencia toda la noche porque de un día a otro la tarta toma mayor firmeza y sabor.

¡¡Suerte con la receta!!!

Hamburguesas caseras

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la hamburguesa.

La receta casera que propone Whole kitchen para preparar hamburguesas me pareció de elaboración sencilla y lo más importante tanto mi familia como yo pensamos que fue simplemente deliciosa. Aqui les dejo la receta que tiene la preparación de dos salsas, yo elegí la Salsa Barbacoa la cual le añadió un toque dulce al plato y lo hizo aún más rico. Espero que les guste.

La elaboración de este plato requiere de:

- Panes de hamburguesa

- Hamburguesa

- Salsa catsup

- Salsa de barbacoa (barbecue o BBQ)

Panes de hamburguesa

70 ml de agua

90 ml de leche

1 huevo

15 g de mantequilla

1 cucharadita de miel

300 g de harina

3 g de levadura seca (la de sobre)

Para el glaseado:

1 huevo o leche

Semillas de ajonjolí

Preparación:

Se puede hacer de dos maneras, en una batidora o de forma manual. Si se hace en batidora, se ponen todos los ingredientes en un bowl y se utiliza el gancho de amasar dejándolo por 8 minutos a velocidad baja. Si se hace de manera manual, de igual manera se ponen todos los ingredientes en un bowl y se unen con las manos limpias, trabajando la masa hasta que ya no se pegue en el recipiente. En ambos casos se saca la masa y se termina amasando por unos minutos sobre una superficie plana.

Se engrasa otro recipiente y se pone ahi la masa dejándola reposar lejos de corrientes de aire en un lugar templado tapado por un trapo alrededor de una hora o hasta que la masa doble su tamaño.

Se saca la masa y se trabaja de nuevo sacándole el aire que pudo haber acumulado en el tiempo de reposo. Se divide en seis partes iguales y se hacen pequeñas bolitas y se ponen en un charola para hornear. Se aplastan un poco y se barnizan con huevo o leche y les espolvorea ajonjolí. Se tapa de nuevo la charola y se dejan reposar hasta que los bollos hayan crecido a doble de su tamaño.

Se pone sobre la charola un recipiente con agua, se precalienta el horno a 220°C, se mete la charola y se hornea el pan por 18 minutos aproximadamente o hasta que su superficie esté dorada.

Hamburguesa



12 galletas cracker molidas o pan molido
8 ramitas de perejil fresco picado
2 cucharadas de mostaza Dijon
500g de ternera de carne molida (aunque se puede utilizar otro tipo de carne)
1 huevo grande
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación:


Se pica fino el perejil y se pone en un cuenco con los demás ingredientes. Con las manos limpias se une todo hasta que quede una mezcla uniforme y se divide en seis partes, se hacen bolitas y luego se aplastan a un grosor de 2 cm se rocían con el aceite y se refrigeran hasta que esten firmes.


Una vez que están firmes se fríen en un sartén o se asan en una parrilla.



Salsa barbacoa casera


2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña finamente picada
3 cucharaditas de vinagre de vino tinto.
1 cucharada de azúcar moreno
80 ml de salsa o puré de tomate
2 cucharaditas de de salsa inglesa o Worcestershire
2 cucharaditas de salsa de soya


Preparación:



Se calienta el aceite en un sartén, se fríe la cebolla alrededor de 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, se añade el vinagre, el azúcar, el tomate y las salsas, se revuelve todo hasta que hierva. Se baja el fuego y se deja cocinar a fuego lento por 10 minutos.






Se pone todo en la licuadora o en un procesador de alimentos y se muele. Se deja enfriar y se almacena en un frasco o bote.

Salsa catsup casera

700 g de jitomates molidos

Media cebolla

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de pasta de tomate concentrado

75 g de azúcar moreno

120 ml de vinagre

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta molida

1 pizca de mostaza molida (opcional)

Preparación:

Se pica la cebolla finamente y se pone a acitronar hasta que tenga un tono dorado. Se añade el resto de los ingredientes y se deja cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el jitomate se haya reducido y haya espesado.

Se pasa la salsa a un bowl y lo batimos hasta obtener una consistencia tersa. Se deja enfriar y se guarda en el refrigerador.

Y este es el resultado una vez montada la hamburguesa...

¡¡¡ Buen provecho !!!

De generación en generación

Siempre me ha gustado cocinar, desde que recuerdo he estado en la cocina. Primero de pequeña ayudando a mi madre, después haciendo sola las recetas de la familia, en la adolescencia aparte de empezar a crear mis propios platillos ayudaba a mi abuela en la cocina sobre todo a amasar las pizzas y galletas que tanto le gustaba preparar y ahora yo me he convertido en la maestra y tengo a mi pequeña ayudante. Pero este gusto no solo lo tengo yo, ha pasado de generación en generación en mi familia, cocinar se convierte en un tema común entre las mujeres de mi casa, la cocina es un lugar en donde compartimos no sólo el alimento sino muchos buenos momentos, es un lugar en donde sin importar nuestras ideas ni nuestras profesiones hablamos el mismo idioma.

Para no romper con esta tradición es que comparto con mi hija lo que sé y no sólo eso, sino que quiero que aprenda más, por eso es que este año decidí que durante el verano podría asisitir a un taller de cocina para niños, pues además de que se divierten, aprenden mucho. Y no me equivoqué este es el resultado de su primer día de trabajo del cual ella se siente feliz y muy orgullosa pues tal y como ella misma me lo dijo "lo hice yo sola". Aqui les dejo las imágenes y las recetas de su trabajo diario.

LUNES

Galletas de chocolate

Pie helado de cajeta

Ingredientes:

1 paquete de galletas Marías o digestives

50 g de azúcar

190 g de queso crema

1 lata de leche condensada

5 g de grenetina

100 g de cajeta quemada o dulce de leche

Preparación:

- Licuar la cajeta o el dulce de leche, el azúcar, la leche condensada y el queso crema.

- Hidratar la grenetina en media taza de agua e incorporar a la mezcla anterior.

- Rellenar un molde para pastel alternando una capa de galletas por una de mezcla.

- Congelar por lo menos 1 1/2 horas.

Ratoncitos de pera

Ingredientes:

5 peras

150 g de azúcar

1 limón

1 rama de canela

30 g de chocolate

5 g de chispas de chocolate

4 cerezas en almíbar

10 nueces para decorar

Preparación:

-Pelar las peras y cortarlas a la mitad a lo largo, retirarles el corazón y el tallo.

-Poner en una olla las peras con el azúcar, la canela y agua hasta cubrirlas.

-Agregar el jugo de limón y dejar hervir hasta que estén suaves.

-Escurrir las peras y colocarlas en un plato boca abajo.

-Rallar el chocolate y espolvorear las peras.

-Cortar las cerezas a la mitad y partir las nueces en dos a lo largo.

-Coloca las nueces a manera de orejas y las cerezas en la parte más delgada de la pera para darle forma a su boca y nariz.

- Por último coloca las chispas de chocolate para hacer los ojos y corta un trozo de rama de canela y colócala a manera de cola.

MARTES

Pan de pita relleno de picadillo

Almejas de espinacas con queso y huaraches con frijoles y pollo

Ensalada de lechuga con jitomate y atún

¡¡¡ Simplemente delicioso!!!

MIÉRCOLES

Hot cakes o tortitas americanas de coco

Las mismas tortitas pero con plátano y miel de maple

Tartinas de mermelada

Galletas de chispas de chocolate

¡Sabores de un dulce día!

JUEVES

Yakimeshi con coco

Yakisoba de res

Bolitas de arroz con plátano y chocolate

VIERNES

Manzanas con chile

Peras en camisa

Pastel de chocolate

¡¡¡Voilá!!! Esta es la muestra de una semana de trabajo y no se que piensen ustedes pero a mi me parece que una niña de nueve años puede hacer cosas deliciosas, lo cual no sólo requirió de paciencia y dedicación de su parte sino que además en este curso aprendió más sobre el trabajo en equipo y los resultados que de ello se obtiene. Me parece que la cocina es un lugar ideal para enseñarle a un niño a desarrollar distintas habilidades y que además tiene como ventaja que el niño puede ver el fruto de su esfuerzo en poco tiempo y eso les encanta.