lunes, 13 de diciembre de 2010

Pastel de tres leches

Hace mucho tiempo que empecé a cocinar, desde muy pequeña ya hacía galletas y dulces por mi propia cuenta. Así buscando recetas por aqui y por allá fue que comencé a hacer este pastel y que se convirtió en el favorito de mis amigos y de la gente a mi alrededor. Cada vez que iba a haber una reunión me pedían que lo llevara. Pero como a veces sucede, lo preparé tantas veces que llegó un moemnto en que dejé de hacerlo y decidí probar nuevas recetas y fue así que dejé de preparalo por más de diez años. Hace unos días iba a ser el festejo de cumpleaños de un ser muy querido y me dijo que uno de sus pasteles preferidos era este. Fue así que decidí desempolvar esta receta y probar si me quedaba tan bueno como antes, sólo que ahora le hice algunas modificaciones y ,jajajaja, creo que volveré sin duda a mi receta original porque no quedó como yo pensaba. Les dejo la receta tal y como yo la preparaba hace tiempo.

Ingredientes:

Pan:
9 huevos
1 taza de azúcar
1 1/2 tazas de harina
Leches:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada carnation clavel
1 lata de media crema
1 cdita. de extracto vainilla
Merengue:
3 huevos
Azúcar al gusto (de preferencia refinada)

Preparación:

Pan:
Se separan las claras de las yemas. Se baten las claras a punto de turrón con la mitad del azúcar y se deja aparte.Se baten las yemas con la otra mitad del azúcar a punto de cordón o de letra.
Se agregan las yemas a las claras lentamente batiendo de forma envolvente para evitar que se bajen.















Una vez que están bien mezcladas se agrega poco a poco la harina cernida y se sigue batiendo de forma envolvente la mezcla.
Se viertela mezcla en un molde para horno previamente engrasado y enharinado. Se mete al horno de 20 a 25 minutos a 220°C.



























Leches:
Se ponen las tres latas de leche en la licuadora y se agrega la vainilla, se bate muy bien y se pone en una jarra para servir después.

Merengue:
Se separan las claras de las yemas y se baten las claras a punto de turrón. Se le agrega poco a poco el azúcar hasta que esté endulzado a nuestro gusto y se deja aparte.

Montaje:
Se desmolda el pan y una vez que está bien frío se cubre con el merengue para decorar.  Al momento de servir se baña la rebanada con las leches. Aquí es en donde cambié la receta original porque alguien me dijo que bañara el pan caliente con las leches para que lo absorbiera. Pero sucedió que no quedó bien bañado al centro y estaba un poco seco, por eso vuelvo a mi vieja técnica de bañar con tanta leche como se desee cada rebanada, para mi gusto queda mejor.
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sábado, 11 de diciembre de 2010

1000 visitantes

Cuando abrí el blog en junio estaba muy emocionada, no sabía que esperar de una actividad como esta y hoy puedo decir que es algo que me ha dado gran satisfacción. Siempre había tenido ganas de compartir algo de lo que se y este se ha convertido en el medio para hacerlo.
Han pasado ya varios meses desde que comencé a usarlo y cada vez que me llega un comentario me sigue alegrando el día como la primera vez. En este tiempo he aprendido por mi propia cuenta las aplicaciones y usos que tiene, lo que puedo decir con orgullo porque esto de la tecnología no es lo mío. Así poco a poco le he ido agregando y quitando cosas, jajajajaja, todo el tiempo estoy en construcción (como suelen decir las páginas web). Entre esas cosas que agregué está un contador de visitas y ese es el motivo de esta entrada, porque hace un par de días mientras moderaba los comentarios que he recibido ultimamente me di cuenta que tenía 999 visitantes, hoy tengo un poco más de mil visitas. Así que quise compartir esta alegría con ustedes mis amigos blogueros y no blogueros. 
Esto ha sido una gran aventura y que mejor que emprenderla en compañía.

...y en espera de otros mil aqui sigo...

Muchos saludos y besos a todos.

Ximena
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viernes, 3 de diciembre de 2010

Torta de mil hojas chilena

Podría asegurar que todos tenemos una especialidad en nuestra cocina y puedo decir con orgullo que esta es la mía. ¿Cómo lo se? pues porque en mi familia es el pastel más esperado del año y es que sólo lo preparo para mi cumpleaños. En mi casa, como les he contado antes, a las mujeres nos gusta cocinar y los pasteles  son nuestro fuerte, pero este hasta el día de hoy, soy la única que lo prepara. Así, que me festejo año con año con esta deliciosa receta y este cumpleaños no fue la excepción. Por eso puse manos a la obra y lo preparé, pero en esta ocasión los hice con el doble de gusto porque tengo la oportunidad de compartirlo con ustedes.
Este pastel o torta como lo llaman en Chile es uno de los típicos de ese país. Desde que lo probé la primera vez cuando era chica, se convirtió en mi favorito y desde entonces no ha faltado en mis cumpleaños junto con el pastel tradicional de cumpleaños que se prepara en la casa del cual les debo la receta para otra ocasión. Antes lo preparaba una señora que conocía mi madre y a la que le quedaba delicioso, pero con los años y porque es laborioso dejó de hacerlo, así que tuve que prescindir de él en un par de ocasiones. Más tarde una amiga de mi abuelo que cocina maravilloso, vino de Chile y me enseñó como hacerlo, fue así como aprendí a prepararlo y por eso es que me puedo premiar con uno cada año.
Para no hacerles el cuento largo, les digo que es riquísimo, eso si es algo dulce y con un pedacito quedas muy bien. Los invito a preparar el pastel favorito de mi cocina que confieso es elaborado pero bien vale la pena, no se arrepentirán y casi estoy segura de que les gustará tanto como a mi y mi familia.

Ingredientes:

Para la masa (se prepara una noche antes):
3 tazas de harina
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
3/4 de taza de leche
1 pizca de sal

Para el relleno:
3 latas de manjar (dulce de leche de vaca, la cajeta no es lo mismo)*
Crema o nata para rebajar si fuera necesario

* Una manera fácil y casera de preparar nuestro propio manjar es cocer en la olla express (presión) 3 latas de leche condensada por 30 minutos. Puede ser más o menos tiempo dependiendo que tan obscuro les gusta. Si lo cuecen menos tiempo quedará más claro y suave, por el contrario entre más tiempo lo cuezan quedará más obsucro y firme. Lo que si les recomeindo es que no lo pongan más de 40 minutos porque se puede quemar.

Preparación:

Se cierne la harina en el recipiente de nuestra batidora y se agrega la pizca de sal. La mantequilla se corta en cuadros pequeños y se agrega poco a poco a la harina batiendo tras cada adición. Se hará una mezcla de consistencia arenosa. Se sigue batiendo mientras se agrega poco a poco la leche y una por una las yemas de huevo.
Ya que tenemos una mezcla más homogénea (porque no lo estrá del todo) terminamos uniendo con las manos sólo lo suficiente para integrarla. No se debe amasar mucho porque se puede echar a perder la masa.
Se envuelve en un plástico o se mete en una bolsa y se cierra bien. Se guarda en el refrigerador por toda la noche.
Se saca del refrigerador media hora antes de usarse para que no esté tan fría y dura. Se divide en 12 o 13 partes iguales y se hacen bolitas.

Se extiende la masa con el palote (rodillo, uslero) hasta lograr una capa delgada de aproximadamente 2 mm de espesor tratando de que quede lo más circular posible. Se pone la capa en una charola, se pincha la superficie con un tenedor para evitar que se infle en exceso. Se puede dejar con la forma que salió o darle la forma deseada cortando las orillas usando un plato y un cuchillo. Repetimos la misma operación con todas las bolitas.


Se mete una por una las capas al horno previamente calentado a 180°C. Se deja aproximadamente 10 minutos dependiendo el horno. Hay que vigilar constantemente el horno para evitar que se queme, pues puede suceder fácilmente.

Se dejan enfriar prefectamente las capas porque si las ponemos calientes se pueden resblandecer.

Ya que tenemos horneadas todas las hojas, vamos a montar el pastel. Para esto necesitamos el manjar que hemos preparado o comprado antes. Como lo mencioné al principio este pastel es dulce pero si quieren que lo sea menos o quieren hacer más suave su consistencia pueden agregar crema o nata para diluirlo tanto como quieran. 

Apartamos una de las hojas porque la utilizaremos al final. Para empezar el montaje hay que poner un poco de manjar sobre el plato pastelero para pegar la primera hoja y evitar que se mueva después. Después se unta la superficie de la lámina con suficiente manjar y se coloca otra encima repitiendo la operación anterior con cada una de las hojas hasta terminar. Cubrimos por completo con manjar la última capa.

 
 

Por último, la capa que habíamos apartado la trozamos y la espolvoreamos sobre la superficie de la torta para decorar. 

  ¡¡¡¡Listo tenemos una deliciosa torta!!!! 
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jueves, 25 de noviembre de 2010

Pastel invertido de manzana y pera

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un Pastel Invertido

En esta ocasión Whole kitchen nos ha propuesto hacer un pastel invertido que originalmente era de piña pero debo confesar que no es mi fruta favorita en los pasteles. En las propuestas anteriores seguí al pie de la letra la receta, pero esta vez decidí modificarla un poco sustituyendo la piña con peras y manzanas y déjenme decirles que quedó delicioso. Ahora ya lo saben, esta es mi versión pero ustedes pueden hacer la suya propia usando su fruta favorita.

Ingredientes:

Para el topping o cubierta:
60 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar blanca
80 gr. de azúcar morena
1 pera pelada y en rebanadas delgadas
1/2 manzana pelada y en rebanadas

Para el bizcocho:
195 gr. de harina de repostería
2 cdtas. de polvo de hornear
1/4 cdta. de sal
120 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla
2 huevos
120 ml. de leche

Preparación:

Para un molde de unos 23 cm. Horno a 180º

Colocamos los dos tipos de azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña y lo cocinamos a fuego medio hasta que todo se haya disuelto y adquiera una textura homogénea. Lo dejamos en el fuego un poco más hasta que veamos que el azúcar empieza a caramelizar, unos minutos.

Después retiramos del fuego y lo vertimos sobre el molde que vayamos a utilizar, el cual previamente habremos engrasado, colocamos encima las rebanadasde pera y manzana como más nos guste o cualquier otra fruta que vayamos a utilizar y reservamos.

En el recipiente de nuestra batidora eléctrica batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave. Una vez obtenida esta consistencia añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo. Continuamos añadiendo las yemas de los huevos de una en una, batiendo bien después de cada adición.

Mezclamos la harina, el polvo de hornear y la sal y la añadimos a la masa anterior, en tres partes alternándola con la leche y batimos hasta incorporar todos los ingredientes.

En otro recipiente batimos las claras hasta montarlas y obtener una textura de pico firme. Después incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos partes y con la ayuda de una espátula la vamos integrando pero con cuidado de no batirlo en exceso.

Vertimos nuestra masa sobre el molde, alisamos la parte superior y la horneamos durante 50 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos nuestro pastel y veamos que nuestro palito sale limpio.

Una vez que tengamos nuestro pastel horneado lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, unos 10 minutos. En seguida lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.



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martes, 23 de noviembre de 2010

Waffles con salsa de maple y nueces (Gofres)

Sin duda la comida que más disfruto del día es el desayuno, sobre todo si se trata de algo dulce y ligero como estos deliciosos waffles. En algunos lugares los waffles se comen como postre, en México generalmente los comemos por la mañana. Pero son tan ricos que no importa la hora a la que los degustemos, así que, dejo a su elección el momento en que quieran disfrutarlos.

Ingredientes
 1  3/4 tazas de harina
1  cucharadita de polvo de hornear
2  cucharadas de azúcar
1  cucharadita de vainilla
50 g de mantequilla derretida
1  1/4 de tazas de leche
2  huevos


Preparación

En un recipiente se cierne la harina junto con el polvo de hornear. Se agrega el azúcar y se revuelve. Después se hace un hueco en el centro.
En una jarra se mezcla la mantequilla con la vainilla, la leche y las yemas de huevo, las claras las reservaremos para después. Una vez unidos los ingredientes se vierten sobre la mezcla de harina y se bate hasta obtener una masa fina sin grumos.


En otro recipiente se baten las claras a punto de nieve suave. Una vez que están listas se agregan de dos a tres cucharadas a la mezcla anterior batiendo suavemente tras cada adición, hasta obtener una masa homogénea pero espumosa.


Una vez que está lista la masa se vierte la cantidad suficiente sobre la wafflera caliente y engrasada. Se dejan cocer por 2-3 minutos o hasta que estén dorados y bien hechos por dentro. Están listos para servirse. Se pueden acompañar con frutas, miel de maple o con la salsa que les muestro a continuación.

Salsa de nueces y maple

Ingredientes
60 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar morena
1/4 de taza de miel de maple (jarabe de arce)
1/4 de taza de crema ácida (nata agria) 
1/4 de taza de nueces picadas


Preparación
En una olla mezcle la mantequilla, el azúcar, la miel de maple y la crema. Remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y  la mezcla quede fina.

Agregue las nueces y revuelva hasta que todo esté bien caliente. Retire del fuego y sirva sobre los waffles.

¡¡¡Ahora si a disfrutar unos deliciosos y esponjosos waffles!!!!

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viernes, 19 de noviembre de 2010

Gnocchis de papa

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Gnocchis  (Ñoquis) de Papa

Tras una larga ausencia de casi un mes estoy de vuelta. Me he tomado este tiempo para la realización de muchos proyectos personales, de los cuales justo hoy culmina uno con mi examen de maestría. Regreso con muchas ganas de cocinar y con una receta de origen italiano que me encanta, gnocchis de papa. En esta ocasión, los he preparado de cero, ¿por qué digo esto? bueno pues porque en mi casa generalmente los hago con sobrantes de puré de papa, al menos esa era la receta de mi abuela, aunque debo decir que es muy similar a la de la propuesta de este mes. Sin embargo, hoy he comenzado desde cocer las papas con el fin de preparar este delicioso platillo.

Así que, los dejo con esta deliciosa receta, que es muy sencilla y muy versátil porque la pueden preparar con distintas salsas, yo decidí acompañar los gnochis con una crema de queso con ajo y perejil. Prepárenla se que les encantará. ¡¡¡Bon apetit!!!

GNOCCHIS DE PAPA

Ingredientes

1 kilo de patatas
300 gr. de harina
1 huevo
Sal

Preparación

Lo primero que haremos será lavar nuestras papas, después las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las papas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las papas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal.

Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas tiras con un grosor aproximado de unos 1.5 o 2 cm.

Después cortamos nuestras tiras con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.

En seguida pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.

Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.

Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.

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martes, 19 de octubre de 2010

Ensalada fácil de betabel

Las ensaladas siempre se me han hecho el complemento ideal de cualquier comida, me encanta jugar con los ingredientes pero sobre todo con los colores porque como generalmente las verduras están crudas conservan los tonos intensos que pierden a la hora de la cocción. Además de esto preparo muchas ensaladas porque a diferencia de muchos niños a mi pequeña le encantan las verduras, sobre todo si están frescas, así que aprovecho esto para alimentarla de manera más sana. Esta ensalada se convirtó en una de sus favoritas cuando le mostré que el betabel le podía pintar los labios, por supuesto que la idea le encantó y desde ese día la come feliz, aunque ahora ya no se pinta sino que disfruta de su sabor. Simplemente ¡¡¡le encanta!!! y a mi me parece maravillosa por sencilla, ya verán.

Ingredientes:

1 betabel cocido(remolacha, betarraga)
1/4 de cebolla pequeña
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal
Germinado de alfalfa y perejil para decorar

Preparación:

Creo que la ciencia de esta ensalada está en como cortes los ingredientes. Yo parto por la mitad el betabel y después lo rebano de manera muy delgada. La cebolla es lo mismo, la corto en pluma pero de manera muy fina y eso es todo.
Ahora para presentarla puede hacer en una ensaladera uniendo todos los ingredientes (de esta manera no ocuparían ni la alfalfa ni el perejil sólo el resto de los ingredientes). Pero si tienen un poco más de tiempo y paciencia se puede servir de forma individual, ordenando las rebanadas de betabel en forma de flor, colocando cebolla encima y decorando con la alfalfa al centro y las hojas de perejil. Al final lo bañas con un poco de aceite y el vinagre, espolvoreas un poco de sal y listo. Tienes una deliciosa flor.
Se puede utilizar otro vinagre, a mi me gusta usar balsámico porque la betabel es dulce y este vinagre también tiene un toque dulce así que se llevan muy bien. Otro vinagre que es un poco dulce es el de arroz, no he probado la ensalda con ese pero creo que también le iría muy bien.


 ¡Espero que les guste!
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lunes, 18 de octubre de 2010

Chili con carne

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne

Este mes ha tocado comida Tex-Mex, es curioso he ido muchas veces a Texas pro la verdad es que nunca había probado nada de su comida típica y ahora ha sido en mi propia cocina que lo he hecho. No sabía que esperar de este platillo pero debo decir que me sorprendí, me gustó mucho aunque como no tengo punto de comparación no se que tal me ha quedado. Por eso la próxima vez que vaya a Texas tengo la misión de probar este guiso por allá, para poder decir si lo que yo he hecho se parece o no. Bien pues no los hago esperar más y los dejo con la receta.

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ramitas de apio
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cdta. de guindilla en polvo (yo puse chile de árbol en hojuelas)
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de canela molida
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 700 gr. de alubias rojas cocidas ** (yo utilicé frijol flor de mayo) 
  • 800 gr. de tomate de lata troceado
  • 500 gr. de carne de ternera picada
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 2 cdas. de vinagre balsámico
  • aceite de oliva
** Se pueden poner alubias blancas, o mitad y mitad, también garbanzos, lo dejo a su gusto.






 
  
Acompañamiento
  • 400 gr. de arroz basmati **
** Se puede utilizar cualquier otro tipo de arroz.


Preparación:

Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Continuamos partiendo por la mitad los pimientos rojos, retiramos los tallos y las semillas y lo picamos (en este caso se puede hacer fino o grueso, según su gusto). 

  

Ponemos en una cazuela a fuego medio el aceite y vertimos todas las verduras que hemos picado, añadimos la guindilla, el comino, la canela, la sal y la pimienta, lo dejamos freír todo durante unos 7 minutos sin dejar de remover o hasta que veamos que las verduras estén tiernas.  


Agregamos la carne picada, y la vamos deshaciendo con la espátula de madera hasta que nos quede suelta, después añadimos el tomate y las alubias. Agregamos unos 400 ml. de agua.

Del cilantro solo vamos a utilizar los tallos, que picaremos muy finito, lo añadimos a la cazuela. Añadimos el vinagre balsámico, lo salpimentamos un poco más.


Lo llevamos a ebullición y una vez llegado a este punto lo dejamos cocer todo a fuego bajo con un suave hervor, con la cazuela medio tapada durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Ponemos a cocer el arroz, una vez terminado lo sacamos del agua, lo enfríamos con agua fría y lo dejamos escurrir.

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miércoles, 13 de octubre de 2010

Risotto con setas

Aunque debo confesar que existen platillos que me entusiasman más que el arroz, la primera vez que probé el risotto en casa de una amiga quedé encantada, la textura cremosa que tiene me pareció maravillosa. Así que después de este grandioso descubrimiento intenté hacerlo yo misma. La primera vez no obtuve muy buenos resultados, pues no se como el vino fermentó los ingredientes y la verdad quedó un desastre. La segunda vez tampoco quedó muy bien. El sabor era muy bueno pero la cocción de arroz no se completó así que estaba un poco duro por dentro. Pero debo decir que este trecer intento he seguido una muy buena receta, pero aparte cambié de estrategia pues generalmente cocino sola, pero en esta ocasión compartí mi cocina y debo decir que ha sido una grata experiencia que ha dado un delicioso resultado, porque debo reconocer que el cocinero se ha esmerado.

Para que el platillo saliera en esta ocasión como debía ser, escogimos una receta que publicó Whole kitchen como su propuesta salada del mes de junio, en la cual vienen muy bien explicado paso por paso los principios básicos para obtener un buen risotto. Nosotros hemos modificado un poco la receta utilizando setas en lugar de verduras como está propuesto en la receta lo cual nos ha dado un muy buen resultado, que es el que hoy les presento. Y si lo preparan en pareja seguro que les quedará aun mejor.

Los dejo con las recomendaciones para hacer una mejor receta, léanlo cuidadosamente y manos a la obra...

 
PRINCIPIOS BÁSICOS:
Son 5 los pasos básicos y fundamentales a seguir en su preparación, primero sofreír, luego tostar el arroz, añadir vino, añadir el caldo y por último el mantecado final.
1. Sofrito
Cortaremos las verduras seleccionadas para la receta en cuestión, según hayamos picado la verdura más o menos fina, nos proporcionará un aroma más intenso o menos, cuanto más fina esté picada, mayor será el perfume. Elegiremos entre una buena mantequilla o aceite para sofreír las verduras, y cuando el aceite esté caliente las añadiremos y las dejaremos sudar suavemente.
2. Tostado del arroz
El mejor arroz para realizar el risotto es el específico indicado para ello o arroz arbóreo, él cual añadiremos al refrito y lo mezclaremos con el, hasta que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante ya que es aquí donde el arroz suelta su almidón dando la consistencia cremosa al risotto.
3. El vino
Añadiremos el vino en la cazuela el cual puede ser blanco seco o tinto, moveremos bien, y subiremos la temperatura de la cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.
4. El caldo
Este es un punto muy importante para el éxito de un buen plato de risotto, dependiendo del tipo de risotto que vayamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, etc. el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que vayamos viendo que el arroz lo va absorbiendo, y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente.
Algo muy importante es que el caldo que vamos añadiendo debe de estar caliente, si estuviese frío nos rompería la temperatura de cocción de los alimentos, así que debemos de tenerlo previamente calentado.
5. El mantecado
Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, esto será lo que nos dará el toque final al risotto el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos la mantequilla y el queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos. y ya estará listo para servir.
El queso que utilicemos es mejor si lo rallamos en el momento y su cantidad es de unos 15 gr. aproxidamente por persona


INGREDIENTES:
  • 400 gr. de arroz para risotto
  • 1 ½ l de caldo de pollo o vegetal
  • 125 g de mantequilla
  • 2 cebollas picadas muy finas
  • 2 dientes de ajo muy picados
  • 400 g de setas  
  • 3 cdas de perejil
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 80 g de parmesano recién rallado
  • sal y pimienta negra recién molida


Preparación:

Poner el caldo a fuego lento, para mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir.
Derretir en una olla la mitad de la mantequilla y añadir el ajo, cebolla y setas, sofreir a fuego lento durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente, una vez conseguido este punto, añadir el arroz y saltear por un minuto.




Añadir el vino blanco y cocinar por un minuto, seguir añadiendo un poco de caldo (poco a poco), siempre removiendo con cuidado y esperando a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco. Repetir la acción hasta terminar con el caldo y cocinar hasta que el arroz este cremoso pero firme (al dente).


Añadír sal y pimienta al gusto, incorporar el resto de la mantequilla y el perjil y remover con delicadeza. En seguida incorporar el queso y remover nuevamente con delicadeza. Tapa la cazuela y deja que el risoto se asiente un par de minutos antes de servir.


Se puede servir aparte un poco de caldo por si se prefiere que esté más suelto y también un poco más de queso.


¡¡¡Listo para disfrutarse!!!
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jueves, 7 de octubre de 2010

Ensalada casi verde con aderezo de miel y balsámico

Esta ensalada es de mis favoritas. Si de ensaladas se trata, me gusta casi cualquiera, las tradicionales o nuevas mezclas. Me encanta probar con distintos ingredientes y aderezos, así nació esta. Es una de mis favoritas, la combinación de los ingredientes me encanta y junto con el aderezo se complementan. No les platico más, les dejo la receta que es muy sencilla.

Ingredientes
(para 2 personas)

8 hojas de lechuga desinfectada (orejona, francesa, italiana, sangría la que más les guste)
1 puño de germinado de soya desinfectado
10 nueces picadas
1/4 de taza de arándanos secos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí (sésamo)
2 cucharaditas de miel de abeja

    
Preparación

Trozar con las manos las hojas de lechuga y colocarlas en una ensaladera, agregar los brotes de soya, las nueces y los arándanos.
  
En otro recipiente (mejor si es un frasco con tapa) poner el aceite, el vinagre, el ajonojolí y la miel. Revolver vigorosamente los ingredientes hasta que estén bien mezclados. 

Bañar la lechuga, el germinado y el resto de los ingredientes con el aderezo, unir todo y servir. 


¡¡¡Qué lo disfruten!!!
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miércoles, 6 de octubre de 2010

Filete de huachinango sobre pasta bavette con camarones al mojo de ajo

 El fin de semana pasado fui al supermercado a comprar lo de la semana y me encontré en la sección de pescados y mariscos con unos deliciosos fieletes de huachinango y unos camarones. No me pude resistir así que traje ambos y pensé, "en la casa veré que hago con ellos". No es por echarme flores pero la verdad es que lo que se me ocurrió no fue tan mala idea, por el contrario quedó un platillo abundante y delicioso, con mucho sabor y aroma, y no sólo eso sino que es un plato que está listo en media hora.

Así que no se hable más les dejo la receta para que la prueben por ustedes mismos y después me cuenten que tal les pareció.

Ingredientes
( para 2 personas)

300 g de filete de huachinango
12 camarones grandes (U8) sin cabeza y pelados
200 g de pasta bavette (yo uso Barilla)
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil
3 chiles guajillos secos desvenados cortados en aros
6 cucharadas de aceite de olivo
sal




Preparación

Fría en el aceite de olivo 2/3 del ajo picado, del perejil y del chile guajillo y todos los camarones. Deje en el fuego hasta que los camarones estén cocidos y dorados. Mientras tanto en otra olla ponga a cocer la pasta según las instrucciones de la envoltura, debe quedar al dente. Una vez cocida, escurra.


En otro sartén aparte ponga una cucharada de aceite de olivo el resto del ajo, perejil y chile guajillo. Una vez que el ajo esté dorado coloque en el sartén  el pescado dividido en dos filetes del mismo tamaño. Cueza perfectamente y deje dorar por ambos lados. Reserve.

Mezcle la pasta con los ingredientes restantes salteando en el sartén en donde se frieron los camarones. Una vez que que los ingredientes estén bien integrados servir en un plato y colocar encima de la pasta y los camarones el filete de pescado. Decorar con más perejil. Sirva caliente.


¡¡¡Sencillo y delicioso!!!


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